Pedro Escudero - The Maker - Finca Valdevacas Sauvignon Blanc

Una finca, que si bien, comparte características con nuestras fincas más puras de verdejo es elegida por unas características particulares, especialmente para este proyecto. Ofreciendo una orografía con diferentes desniveles produciendo pequeñas orientaciones y realizando una división natural de dos tipos de suelos con distintas características entre sí.

La vendimia se realizó a finales de agosto en un solo lote donde se separaron los primeros mostos “flor” ( sin prensar) para la fermentación. Al igual que la Verdejo la Fermentación es controlada a baja temperatura tratando de mantenerla durante su primer estadio el mayor tiempo posible, siendo ahí, donde sus caracteres primarios hacen fuerte a la variedad. Tras la fermentación reposa sobre sus lías 5 meses con un pequeño descanso en botella antes de salir al mercado.